Caronzei ripieni ai crauti

con salsa profumata al cumino

 Per la pasta:

210 gr farina 00

100 gr farina di semola

nr. 3 uova intere a pastagialla

 I ravioli

Miscelare le farine sul tavolo, unire le uova nel centro e mescolare con le mani partendo dal centro con movimenti circolari. Lavorare l’impasto finchè divenga ben liscio e senza grumi. Stufare dei crauti con cipolla tagliata finemente, alloro e delle cotiche affumicate. Prima di terminare la cottura far evaporare l’acqua in eccesso e lasciar raffreddare. Tagliare al coltello, unire delle patate schiacciate per otterenre così un ripieno più asciutto e lavorabile per i ravioli.  Tirare la pasta con un mattarello su di un piano e farcire i ravioli. Cottura in acqua, circa 3-4 minuti.

 Salsa leggera al cumino

Realizzare mezzo litro di brodo di carne  con l'aggiunta di qualche cotica affumicata. Rosolare una cipolla tritata, unire un cucchiaio di farina, 2 foglie di alloro ed unire il brodo con 15 gr di semi di cumino. Cuocere per qualche minuto, regolare sale, densità e filtrare il tutto.